PRODUITS DE LA FERME

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12€/pièce 

Disponibilité
d'avril à décembre

Conditionnement

• Sous vide
(entre 450 et 600g)


Conservation

Arblochon de chèvre
des Pyrénées

 

Définition

L’Arblochon de Chèvre des Pyrénées est un fromage fermier affiné, à croûte lavée et à patte molle au lait cru de chèvre.

 

Caractéristiques

Fabrication artisanale dans la Vallée d’Ouzom, dans les Pyrénées.
Sa pâte est souple et très agréable en bouche par sa texture onctueuse. Elle est blanche quand il est jeune et brunit en vieillissant. Elle a une texture souple et onctueuse jeune, et est plus sèche lorsqu’elle a quelques semaines d’affinage (minimum 6 semaines).

• Œil : couleur jaune
• Nez : arôme caprins et lactés légers
• Goût : fondant et onctueux en bouche
• Toucher : structure moelleuse

 

Ingrédients et matière grasse

Lait cru de chèvre

• Matière Grasse : 31%

 

Valeur nutritionnelle du arblochon pour 100 g
Protides32 g
Glucides5 g
Lipides26 g
Calories385 kcal
Provenance : Pyrénées - Vallée d’Ouzom
Producteur : EARL Ferme Changement d’Ere 65560 ARBEOST

 

 

Coin œnologie et cuisine

Cet Arblochon se mariera parfaitement avec un vin blanc oscillant entre le gras et la fraîcheur, capable de supporter le gras du fromage tout en proposant une belle persistance. Plus le fromage sera coulant et savoureux, plus on s'avancera sur un vin proposant un très fin sucre résiduel, par exemple :

• Roussette de Savoie – Cépage Altesse – 1989/2002/2005/2010.

• Roussette de Savoie-Marestel - Cépage Altesse – 2009/2010/2011, sur un Arblochon coulant.

• Châteauneuf du Pape – Blanc – 1929/1985/1998/2005/2011

• Pouilly Fumé – 1945/2005/2010

 

L’arblochon s'apprécie généralement en fromage de plateau. Il s'emploie également pour la préparation de gratins, de tartes, d’autres folies culinaires...



Etapes de fabrication

LAIT

COAGULATION TYPE PRÉSURE

ÉGOUTTAGE ACCELÉRÉ PAR
DÉCOUPAGE – BRASSAGE – RÉCHAUFFAGE ET MOULAGE

PÂTE MOLLE

À CROÛTE LAVÉE

Arblochon de chèvre des Pyrénées