• Sous vide
(entre 450 et 600g)
L’Arblochon de Chèvre des Pyrénées est un fromage fermier affiné, à croûte lavée et à patte molle au lait cru de chèvre.
Fabrication artisanale dans la Vallée d’Ouzom, dans les Pyrénées.
Sa pâte est souple et très agréable en bouche par sa texture onctueuse. Elle est blanche quand il est jeune et brunit en vieillissant. Elle a une texture souple et onctueuse jeune, et est plus sèche lorsqu’elle a quelques semaines d’affinage (minimum 6 semaines).
• Lait cru de chèvre
• Matière Grasse : 31%
Cet Arblochon se mariera parfaitement avec un vin blanc oscillant entre le gras et la fraîcheur, capable de supporter le gras du fromage tout en proposant une belle persistance. Plus le fromage sera coulant et savoureux, plus on s'avancera sur un vin proposant un très fin sucre résiduel, par exemple :
• Roussette de Savoie – Cépage Altesse – 1989/2002/2005/2010.
• Roussette de Savoie-Marestel - Cépage Altesse – 2009/2010/2011, sur un Arblochon coulant.
• Châteauneuf du Pape – Blanc – 1929/1985/1998/2005/2011
• Pouilly Fumé – 1945/2005/2010
L’arblochon s'apprécie généralement en fromage de plateau. Il s'emploie également pour la préparation de gratins, de tartes, d’autres folies culinaires...
